在上升

消费者回到厨房

凯伦·巴尔（Karen Barr）

随着Covid-19的发作，加拿大人将其储藏室储存为烘焙食材。消费者批量购买以避免频繁购物。锁定迫使该国待在家里，这使厨房有更多时间。

根据FCC食品和饮料报告2021年，加拿大杂货店的销售总额增长了12.3％。相比之下，糖的销售增长了20.8％，搅拌奶油20％，坚果和零食水果17.1％。据Mintel称，去年的烘焙混合物和成分销售额增加了24.7％。

“每个人都将如何处理新发现的烘焙技巧？”鲍勃·艾萨克（Blake Isaac）问布雷克·艾萨克（Blake Isaac），总部位于俄勒冈州米尔沃基（Milwaukie）的鲍勃·红磨坊（Bob's Red Mill）高级经理。“我们的消费者研究表明，有54％的人期望像在大流行期间一样烘烤，而26％的人希望更多地烘烤。”

饮食趋势

“在鲍勃（Bob）的红磨坊（Red Mill），我们当然将无麸质视为零售业的主要主张。ISAAC说：“对我们无麸质面粉（例如鲍勃的红磨机古面粉），谷物和烘焙混合物的需求仍然很强。”

Isaac解释说：“尽管我们预计对有机产品的需求总体上增加，但我们发现人们正在寻找可以感觉良好的整体天然成分，无论是有机的还是常规的。”“在鲍勃（Bob's），这意味着我们已经看到了我们产品的全面增长，其中包括全谷物，燕麦片（例如鲍勃的红色额外厚燕麦），传统和替代面粉等成分。”

在家烘烤可以使消费者控制所吃的商品中的成分。对于纯素食和乳制品，面包师可以用相等的椰奶中的食谱中的奶油和杏仁牛奶代替奶油。

纯素食和乳制品的替代品可以捣碎鳄梨或黄油替代品，例如地球平衡素食黄油棒，可通过总部位于内布拉斯加州奥马哈的Conagra品牌获得。该产品由排名者压制的大豆，棕榈果，低芥酸菜籽和橄榄油制成。该公司发言人说：“纯素食黄油棒应在烘烤前长达五个小时才能达到室温。”

面粉的故事

在家庭烘烤中使用了各种面粉。通用面粉通常含有8％至12％的蛋白质，使其保持其结构。面包粉含有12％至14％的蛋白质，有助于在面包中形成更多的面筋。蛋糕粉只有5％到9％的蛋白质，可提供浅面包屑。

今天，面粉超越了小麦。想想荞麦，鹰嘴豆，椰子，燕麦，大米或拼写。

一些产品包含各种面粉的混合物。在安大略省的渥太华，注册的整体营养师彼得·德·霍格（Peter de Hoog）创建了Peetz S.M.A.R.T Blend，这是一种一对一的杯子健康的面粉替代品，其中包含古老的谷物，例如高粱，小米和糙米。“您几乎可以用任何东西烘烤任何东西，”德·霍格（De Hoog）说。

保持甜美

根据加拿大糖研究所的说法，砂糖是家庭中最常见的糖形式。磨碎的糖糖变成结冰糖或糖果糖。将糖蜜添加到砂糖中会产生红糖，黄糖和金糖。

然后，有其他糖，例如椰子或枫糖。尚未完善的甜味剂包括枫糖浆或蜂蜜等产品。烘烤中替换精制糖的另一种方法包括消除食谱中的一半糖，并掺入泥枣，香蕉和未加糖的苹果酱中。添加香草提取物，肉桂或肉豆蔻将有助于味道弹出。

发酵者

Fleischmann's拥有酵母的世界，覆盖着与咸味到甜食相关的所有面包。活性干酵母可用于发展更丰富的手工酵母风味。顾名思义，Rapidrise酵母减少了上升时间。面包机酵母是所有面包机的节省酵母。

小苏打和发酵粉为许多商品提供升降机。“魔术发酵粉是烘焙中的重要成分，用于蛋糕，快速面包，饼干，糕点，馅饼等各种商品，”Bindia Wijesekera，加拿大Kraft Heinz的甜点与婴儿高级副助理类别经理。

关于鸡蛋

不列颠哥伦比亚省阿伯特福德的卑诗省鸡蛋传播与市场总监阿曼达·布里特（Amanda Brittain）说，在为烘焙客户选择鸡蛋时，应考虑蛋黄的黑暗。

“蛋黄的颜色会根据母鸡的食物而变化。饮食中更多的玉米使深黄色蛋黄，而更多的小麦使蛋黄更苍白。另外，如果母鸡出去吃草和虫子，蛋黄也往往会更黑。”

虽然有机或自由放养的鸡肉较深的蛋黄将增强柠檬凝乳的颜色，但白色天使食品蛋糕可能不会。“在这里，您可能想用自由奔跑或丰富殖民地母鸡的鸡蛋烘烤。”

销售和销售技巧

艾萨克说：“我们开始看到想要与传统收藏夹一起使用天然产品的购物者。”“如果有12英尺的面粉套装，许多人更喜欢将前四英尺是天然或替代产品，然后是8英尺的常规产品。这可以提供更轻松的购物体验，并为零售商带来巨大的篮子尺寸，因为85-90％的天然面粉购物者也购买了传统的面粉。^透明

至于假日展示Wijesekera补充说：“烘焙的关键季节性时间表包括12月，感恩节和复活节的节日季节。与面粉或烘焙薯条等免费烘焙物品（如面粉或烘焙薯条）的隔开目的地的交叉制定可以帮助推动季节性的销售。”

在家烘烤的上升是大流行的直接结果。然而，趋势仍在继续。精明的杂货店将通过在架子上储存家用面包师渴望的食材，同时散布烘焙乐趣，从而利用机会。

侧栏

古底漆

鲍勃的红色磨坊古面粉是杏仁粉，箭头淀粉，椰子粉和木薯粉的独特混合物，结合了完美的比例，可轻松烘烤。想想无谷物的披萨，大面包，饼干，饼干，松饼和蛋糕。

对您的纤维好

燕麦是纤维的重要来源。只有半杯鲍勃的红色额外厚燕麦包含五克营养素。燕麦是可溶性纤维和不溶性纤维的良好来源。消化系统的奖励！将燕麦添加到松饼，饼干和自制烤的格兰诺拉麦片中。

怀旧的

“大多数面包师都与魔术发酵粉有怀旧和忠诚的关系，只有在绝对必须的时候就可以代替它。”Wijesekera，加拿大Kraft Heinz的甜点和婴儿高级助理类别经理。“无论是为了完美的上升，通风还是为烘焙食品而言，面包师都依靠魔术发酵粉来获得令人愉悦的效果。”

没有你不想要的东西

Peetz S.M.A.R.T混合物，健康的替代面粉可以用作喜欢食谱中的每杯杯子替换面粉。它没有小麦，面筋，玉米，乳制品，大豆，土豆，白米饭和改良的淀粉。它包含的是健康的古代谷物，例如高粱，小米和糙米。

有机地说

在加拿大，有五种类型的鸡蛋对应于母鸡的五种住房类型：常规的笼子，富集，自由奔跑，自由放养和有机。这些鸡蛋之间没有营养差异，只有母鸡的饲养方式。“有机鸡蛋在卑诗省仍然很受欢迎，”卑诗省鸡蛋传播与市场总监阿曼达·布里特（Amanda Brittain）说。

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